Maillard

Christelle et Thierry MAILLARD

Beurre et crème fraîche

Christelle et Thierry MAILLARD


Equihen Plage (62)

Maillard

Dans leur exploitation familiale, Christelle et Thierry s’occupent de leur cheptel de vaches laitières pour produire leurs crème fraîche ainsi que leur beurre.

Soucieux de l’environnement et du bien être animalier, Christelle et Thierry prennent bien soins de leurs vaches et utilisent des produits qui ne sont pas contraire au bien être environnemental.

En résulte de très bons produits avec un goût inimitable !


Jean Baptiste, Etienne et Mathieu GORISSE

Yaourt, mousse au chocolat

Michel, Sébastien et Jean-Baptiste GORISSE


Beaufort (59)

Jean-Baptiste est associé à Beaufort, avec ses 2 frères Etienne et Matthieu, depuis la reprise d’exploitation agricole de leurs parents en 2005. Etienne prend soin des vaches laitières, Matthieu gère les cultures et Jean-Baptiste s’occupe de la vente directe aux consommateurs. Respectueux de l’environnement, le mode de production est de type raisonnée. Le cheptel alterne entre étable et pâturages lors des beaux jours. Environ 30% du lait collecté est transformé quotidiennement et sur place en divers produits laitiers : crèmes variées (anglaise, chantilly), desserts gourmands (liégeois, mousses),  fromages frais, laits, et même des desserts glacés (bûche, crème glacée, sorbet, vacherin, omelette norvégienne, …). Les trois frères sont également soucieux de la qualité des produits ; par exemple, aucun « complément » n’est rajouté lors des fabrications des produits. La Ferme du Tout Vent est un bel exemple d’exploitation agricole alliant développement et respect du Territoire…


Julie Bourgois chèvre

Julie et Gaëtan BOURGOIS

Fromages au lait de chèvre et au lait de vache

Julie et Gaëtan BOURGOIS

Près de St Wulmer


Samer (62)

Julie Bourgois chèvre

Dans leur exploitation familiale, Julie et Gaëtan s’occupe de leur cheptel de vaches laitières et de chèvres pour produire leur fromage comme le fameux Camembert de Samer.


Benjamin Lepoint et vache

Benjamin LEPOINT

Glace

Benjamin Lepoint

La Ferme du Louvion


Taisnières-sur-Hon (59)

Benjamin Lepoint et vache

La production laitière débute au début des années 50 sur l’ancien site d’une brasserie.

Après pratiquement 70 ans d’existence, la ferme familiale compte un cheptel de 60 vaches laitières de race Holstein, reconnu au plan national avec plusieurs récompenses au salon international de l’agriculture de Paris.

Soucieux du bien être de nos vaches laitières ainsi que la qualité du lait qu’elles produisent, l’élevage a fait le choix d’une conduite traditionnelle : sans traite robotisée, un pâturage entre 6 à 8 mois de l’année et une alimentation saine valorisant au maximum les ressources de l’exploitation.

Notre Ferme se consacre maintenant à la vente de produits laitiers transformés issus de son lait produit à la ferme.


Francine Lefranc

Francine LEFRANC

Crème fraîche, fromage frais et tarte libouli

Francine Lefranc


Monchy-au-Bois (62)

Francine Lefranc

Découvrez mes produits savoureux et de qualité que je prépare avec amour ici à la ferme.


Isabelle Leduc

Isabelle, Laëtitia, Mickaël et Nicolas LEDUC

Fromage de vache BIO

Isabelle, Laëticia, Mickaël et Nicolas LEDUC

La Ferme du Wint


Brunembert (62)

Isabelle Leduc

Suite à une reconversion professionnelle, j’ai lanceé l’atelier d’une fromagerie au sein de l’exploitation familiale.

Spécialisée depuis 2012 dans la production de fromages au lait cru entier, la fromagerie fabrique notamment la seule et unique mimolette bio fermière de France !

Notre troupeau est composé d’une quarantaine de vaches laitières, des prim’hostein, mais aussi quelques montbéliardes et plusieurs rouges flamandes (race du nord de la France). Tout au long de l’année, Nicolas s’occupe de ses bêtes. Il les nourrit avec l’herbe, le fourrage, et les céréales produites et récoltées sur l’exploitation. Il peut apporter une ration de compléments si cela est nécessaire. La traite est réalisée 2 fois par jour, toute l’année, dimanche et jours fériés !

Tous nos fromages (affinés et frais) sont fabriqués avec le lait des vaches de l’exploitation et cela tous les jours. La fabrication est réalisée uniquement avec la traite du jour dans l’atelier agréé.

Lors de l’affinage, les tomes sont frottées chaque semaine avec le cidre produit sur la ferme. Les fromages seront affinés sur planche et retournés régulièrement.

 


Sandrine et Sébastien Leclercq

Sandrine et Sébastien LECLERCQ

Fromage de chèvre

Sandrine et Sébastien Leclercq


Aix-Noulette (62)

Sandrine et Sébastien Leclercq

Nous sommes éleveurs depuis 2013 d’une centaine de chèvres laitières à Aix-Noulette, commune située à 22km de Beaurains.

Le lait collecté est directement transformé au sein de l’exploitation en fromages. La gamme est large : une vingtaine de références allant des faisselles, des fromages frais, semi-affinés et affinés.

Nous sommes respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Nous n’utilisons pas d’antibiotique dans notre mode de production. L’alimentation du cheptel est basée sur un fourrage biologique produit en Hauts de France et un concentré sans OGM. Etant labellisé Bleu Blanc Cœur, nous devons également respecter un cahier des charges précis dans notre mode de production. Le concentré doit notamment être enrichi en sources végétales riches en oméga 3, telle que la graine de lin. Ainsi, les fromages sont plus crémeux, moins gras et bons pour le cholestérol.


Pierre-Marie et Véronique JUSTE

Véronique et Pierre-Marie JUSTE

Fromage au lait de vache

Véronique et Pierre-Marie JUSTE

Ferme des Bahardes


Etroeungt (59)

Pierre-Marie et Véronique JUSTE

Nous sommes avant tout producteurs de lait. Une partie de la production est transformée en fromages affinés comme le Maroilles et la boulette d’Avesnes. Cela fait 15 ans que nous faisons de la vente directe.

Nous avons choisi de faire du maroilles pour des raisons techniques mais aussi c’est une autre façon de valoriser le lait.  Ma grand-mère faisait du maroilles déjà, aujourd’hui c’est moi !

Notre exploitation est référencée ISO 14001, c’est un engagement volontaire de notre part. Nous employons 9 personnes. Nous mettons un point d’honneur à sortir des produits de qualité. Nous sommes très exigeants : nous envoyons tous les jours des échantillons en analyse.

Nous souhaitons être au top. La confiance de nos consommateurs est ce qu’il y a de plus important.

 


Nicolas Huszak

Nicolas et Anne-Sophie HUSZAK

Fromage au lait de vache

Anne-Sophie et Nicolas Huszak

Fromagerie Fermière des 2 caps


Réty (62)

Nicolas Huszak

J’ai repris la ferme familiale située à Réty dans le Pas-de-Calais, pas très loin de la mer.

A la reprise, j’ai tout de suite construit mon atelier de transformation pour y affiner du fromage. J’ai d’abord créé la Tomme des 2 caps, un fromage proche du roblochon à la texture crémeuse puis le fromage de Bergues.

Ensuite, on ne pouvait plus m’arrêter, j’ai ensuite créé le Ch’ti crémeux et le Chti’corée, puis l’Entre 2 Caps et le Camembert de la Côte d’Opale. Tous mes fromages sont assez typés mais peu corsés.

Je suis passé de l’élevage d’une trentaine de vache à environ 80 ! J’ai donc agrandi mon atelier de production pour produire et créer toujours plus.


Damien Henguelle

Alice et Damien HENGUELLE

Fromage au lait de vache

Alice et Damien HENGUELLE


Fruges (62)

Damien Henguelle

Je suis éleveur de 70 vaches Prim Holstein à Créquy, petite commune située à 30 km d’Herlin-Le-Sec.

Doté d’un savoir-faire fromager enseigné par mes parents, je perpétue la fabrication artisanale du Syre de Créquy, de la Fleur de Fruges et de la Tomme de Raoul, fromages affinés directement au sein des caves naturelles de l’exploitation.

Je transforme environ 1/3 du lait récolté en divers produits : fromages, tartes, yaourts, crèmes desserts, crème fraiche, beurre, fromage blanc et frais.

J’aime beaucoup innover , j’ai créé une gamme de yaourts infusés, à base de diverses herbes naturelles (gingembre, badiane, thym, menthe, lavande, romarin, rose, cannelle, vanille) qui m’ont valu le prix du Food Creative 2016 à Arras.

Quel que soit le produit que vous dégusterez, vous en serez ravis … !