Crèmerie

Dans leur exploitation familiale, Christelle et Thierry s’occupent de leur cheptel de vaches laitières pour produire leurs crème fraîche ainsi que leur beurre.

Soucieux de l’environnement et du bien être animalier, Christelle et Thierry prennent bien soins de leurs vaches et utilisent des produits qui ne sont pas contraire au bien être environnemental.

En résulte de très bons produits avec un goût inimitable !

Jean-Baptiste est associé à Beaufort, avec ses 2 frères Etienne et Matthieu, depuis la reprise d’exploitation agricole de leurs parents en 2005. Etienne prend soin des vaches laitières, Matthieu gère les cultures et Jean-Baptiste s’occupe de la vente directe aux consommateurs. Respectueux de l’environnement, le mode de production est de type raisonnée. Le cheptel alterne entre étable et pâturages lors des beaux jours. Environ 30% du lait collecté est transformé quotidiennement et sur place en divers produits laitiers : crèmes variées (anglaise, chantilly), desserts gourmands (liégeois, mousses),  fromages frais, laits, et même des desserts glacés (bûche, crème glacée, sorbet, vacherin, omelette norvégienne, …). Les trois frères sont également soucieux de la qualité des produits ; par exemple, aucun « complément » n’est rajouté lors des fabrications des produits. La Ferme du Tout Vent est un bel exemple d’exploitation agricole alliant développement et respect du Territoire…

Dans leur exploitation familiale, Julie et Gaëtan s’occupe de leur cheptel de vaches laitières et de chèvres pour produire leur fromage comme le fameux Camembert de Samer.

La production laitière débute au début des années 50 sur l’ancien site d’une brasserie.

Après pratiquement 70 ans d’existence, la ferme familiale compte un cheptel de 60 vaches laitières de race Holstein, reconnu au plan national avec plusieurs récompenses au salon international de l’agriculture de Paris.

Découvrez mes produits savoureux et de qualité que je prépare avec amour ici à la ferme.

Suite à une reconversion professionnelle, j’ai lanceé l’atelier d’une fromagerie au sein de l’exploitation familiale.

Spécialisée depuis 2012 dans la production de fromages au lait cru entier, la fromagerie fabrique notamment la seule et unique mimolette bio fermière de France !

Amoureux des animaux et de leur village, Eva et Antoine Balembois ont lancer la Bêle Fontenoise, un élevage de 40 chèvres de race alpine.

Ils fabriquent des fromages moulés à la louche, yaourts et glaces artisanales.

Nous sommes avant tout producteurs de lait. Une partie de la production est transformée en fromages affinés comme le Maroilles et la boulette d’Avesnes. Cela fait 15 ans que nous faisons de la vente directe.

Nous avons choisi de faire du maroilles pour des raisons techniques mais aussi c’est une autre façon de valoriser le lait.  Ma grand-mère faisait du maroilles déjà, aujourd’hui c’est moi !

Notre exploitation est référencée ISO 14001, c’est un engagement volontaire de notre part. Nous employons 9 personnes. Nous mettons un point d’honneur à sortir des produits de qualité. Nous sommes très exigeants : nous envoyons tous les jours des échantillons en analyse.

Nous souhaitons être au top. La confiance de nos consommateurs est ce qu’il y a de plus important.

J’ai repris la ferme familiale située à Réty dans le Pas-de-Calais, pas très loin de la mer.

A la reprise, j’ai tout de suite construit mon atelier de transformation pour y affiner du fromage. J’ai d’abord créé la Tomme des 2 caps, un fromage proche du roblochon à la texture crémeuse puis le fromage de Bergues.

Ensuite, on ne pouvait plus m’arrêter, j’ai ensuite créé le Ch’ti crémeux et le Chti’corée, puis l’Entre 2 Caps et le Camembert de la Côte d’Opale. Tous mes fromages sont assez typés mais peu corsés.

Je suis passé de l’élevage d’une trentaine de vache à environ 80 ! J’ai donc agrandi mon atelier de production pour produire et créer toujours plus.

Une affaire familiale

Aujourd’hui, nous sommes la 4e génération d’agriculteurs et producteurs de fromage au lait de vache. 

Notre exploitation est installée depuis 1984 à Créquy, une petite commune située à 30 km d’Herlin-Le-Sec, en Pas-de-Calais. Nous comptons 70 vaches Prim’Holstein ! 

Nous avons à cœur d’entretenir le savoir-faire fromager enseigné par nos parents et nous voulons par-dessus tout faire perdurer la fabrication artisanale de nos fromages et de nos autres produits !

Des produits laitiers 100% locaux

Nous transformons environ ⅓ du lait récolté en divers produits comme des tartes, des yaourts, des crèmes desserts, de la crème fraiche, du beurre, du fromage blanc et frais. 

Nous transformons aussi notre lait pour en faire des fromages et nous les affinons directement au sein de nos caves naturelles. Tous nos fromages affinés sont au lait entier thermisé ! Retrouvez alors le Sire de Créquy, la Fleur de Fruges et la Tomme de Raoul dans les magasins Prise direct’.

Et des produits innovants

Nous aimons plus que tout innover et faire découvrir aux consommateurs de nouvelles saveurs. C’est pourquoi nous avons créé une gamme de yaourts infusés à base de diverses herbes naturelles : au gingembre, au thym, à la menthe, à la lavande, au romarin, à la rose, à la cannelle, à la vanille… Il y en a pour tous les goûts ! 

Cette création nous a valu le prix du Food Creative en 2016 à Arras. Alors, cela vous dit de goûter une de nos créations locales ?