Éleveur d'escargots

Emmanuel Brasseur

L'escargotière de Choquel


Saint-Martin-Choquel (62)

Emmanuel Brasseur

Je suis un ancien éducateur spécialisé de la métropole lilloise. En 2001, avec mon épouse, nous avons eu envie de travailler les escargots. Cette passion est née depuis mon enfance lors d’une virée avec un agriculteur.

Nous élevons des escargots gros-gris, environ 650 000 par an ! La saison d’élevage commence en mars par la phase de reproduction, en mai les naissains sont « lâchées » dans les parcs extérieurs pour être ramassés en octobre, afin de les cuisiner, dans un laboratoire au norme CE.