ASPERGE VERTE

Jean-Baptiste Lédé


Gauchin-Verloingt (62)

Jean-Baptiste Lédé

Mes asperges sont produites à Gauchin-Verloingt près de Saint Pol-sur-Ternoise. Nous sommes la 5ème génération d’Agriculteurs.
Elles sont issues d’une agriculture raisonnée conventionnelle, tracée et certifiée GLOBALGAP. Elles sont sans résidus de pesticides. Elles poussent dans une terre argilo-limoneuse riche en matière organique, ce qui leur donne une saveur unique, différente d’une asperge verte traditionnelle de sable.
A l’opposé d’une asperge blanche qui a poussé dans le noir sous terre, l’asperge verte pousse à l’air libre au contact direct des aléas climatiques. La chaleur et le soleil favorisent sa couleur, son calibre et sa pousse.
Ces asperges vertes tardives sont récoltées à la main tous les matins de fin avril à mi-juin.
Elles sont lavées, coupées et refroidies immédiatement après récolte pour garantir une fraicheur optimale. Elles sont ensuite calibrées et conditionnées à la ferme à la demande de nos clients.
Elles peuvent être conservées plusieurs jours en bas du réfrigérateur dans un linge humide.
L’épluchage est inutile. Le pied peut toutefois être plus ligneux si la pousse a été lente.
A chaque calibre sa préparation, sa cuisson, son usage :
les plus fines pour une dégustation crue en salade ou pour une cuisson au wok ou à la poêle.
Les moyennes pour une cuisson vapeur ou eau bouillante en accompagnement d’un plat cuisiné.
La cuisson doit être rapide pour que l’asperge soit presque croquante.
Les plus grosses pour une cuisson au BBQ, au grill ou coupée en deux à la plancha.