Ingrédients (3 à 4 pers)
- 1 filet de chapon
- 2 grandes tranches de pain d’épices
- 2 càs de miel
- Lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de volaille.
- Retirer la peau du filet de chapon et l’ouvrir en portefeuille ou demander à votre boucher de le faire.
- Aplatir les tranches de pain d’épices à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les déposer sur le filet de chapon préalablement attendri.
- Badigeonner le pain d’épices d’un peu de lait.
- Enrouler le filet sur lui même en serrant au maximum et l’envelopper fermement dans un film alimentaire le plus hermétique possible.
- Plonger la ballotine dans le bouillon chaud et faire cuire à feu moyen 20 min environ.
- Égoutter la ballotine, retirer le film alimentaire délicatement et la déposer dans un plat à four beurré. Badigeonner toute la surface de miel et saler. Verser un verre de bouillon dans le fond du plat.
- Enfourner en position grill chaleur tournante à 190° et cuire 20 min en arrosant régulièrement. A la fin de la cuisson, envelopper la ballotine dans une feuille de papier d’aluminium et faire réduire le jus de cuisson sur le feu.
- Dresser la ballotine sur votre plat de service chaud, napper de sauce et poivrer.