Ingrédients (3 à 4 pers)

  • 1 filet de chapon
  • 2 grandes tranches de pain d’épices
  • 2 càs de miel
  • Lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de volaille.
  2. Retirer la peau du filet de chapon et l’ouvrir en portefeuille ou demander à votre boucher de le faire.
  3. Aplatir les tranches de pain d’épices à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les déposer sur le filet de chapon préalablement attendri.
  4. Badigeonner le pain d’épices d’un peu de lait.
  5. Enrouler le filet sur lui même en serrant au maximum et l’envelopper fermement dans un film alimentaire le plus hermétique possible.
  6. Plonger la ballotine dans le bouillon chaud et faire cuire à feu moyen 20 min environ.
  7. Égoutter la ballotine, retirer le film alimentaire délicatement et la déposer dans un plat à four beurré. Badigeonner toute la surface de miel et saler. Verser un verre de bouillon dans le fond du plat.
  8. Enfourner en position grill chaleur tournante à 190° et cuire 20 min en arrosant régulièrement. A la fin de la cuisson, envelopper la ballotine dans une feuille de papier d’aluminium et faire réduire le jus de cuisson sur le feu.
  9. Dresser la ballotine sur votre plat de service chaud, napper de sauce et poivrer.