Ingrédients (8 pers)

• 1 chapon de 3.5 kg environ
• 3 belles poires
• 100 g de noisettes hâchées
• 120 g d’autres fruits secs
• 10 petites figues sèches
• 2 tr de pain d’épices
• 1 échalote émincée
• 3 gousses d’ail
• 2 cs de persil plat haché
• 2 cs de miel liquide
• lait
• sel et poivre

Pour le sirop :

• 1 zeste d’orange
• 80 cl d’eau
• 80 g de sucre

Préparation

1. Porter à ébullition les ingrédients du sirop pendant 10 min. Peler et couper les poires en 2 dans la longueur.  Les pocher 40 min dans le sirop puis réserver. Les remplacer par les fruits secs (à l’exception des noisettes).
2. Préchauffer votre four à 200°.
3. Mélanger les noisettes hachées, l’échalote puis une poire pochée coupée en petits dés. Tremper les tranches de pain d’épices dans du lait, les presser et les incorporer à la préparation en mélangeant. Garnir l’intérieur du chapon avec votre préparation, fermer avec une boule de papier d’aluminium et serrer avec une ficelle de boucher.