Ingrédients (4 pers)
- 4 pavés de rumsteak
- 20 pommes de terre grenailles
- 50 ml de champagne ou vin blanc sec
- 40 ml d’armagnac
- 30 ml de madère
- Un ½ cube de jus de rôti
- 1 càc de sauce Worcester
- 1 càs de moutarde forte
- 60g de beurre
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 càs de 5 baies concassées
- Fleur de sel
Préparation
- Dans une casserole, verser 20 cl d’eau avec le champagne, la moitié de l’armagnac et le madère. Ajouter le 1/2 cube de jus de rôti, la sauce Worcester et la moutarde. Mélanger bien à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition 5 min. Incorporer la crème liquide tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser frémir 5 min.
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
- Chauffer une poêle à feu vif et mettre les pavés de bœuf à griller avec le beurre environ 3 min par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Arroser sans cesse du beurre de cuisson.
- En fin de cuisson, flamber avec le reste d’armagnac. Dès que les flammes sont éteintes, les déposer (sans le beurre) dans une grande feuille de papier d’aluminium et les assaisonner d’une petite pincée de fleur de sel. Fermer la feuille de papier d’aluminium.
- Remettre la poêle avec le beurre à feu vif et verser progressivement la sauce en décollant les sucs de cuisson. Faire épaissir à plein feu en remuant tout au long de la cuisson. Votre sauce devient un peu plus brune. La verser aussitôt sur les assiettes de service chaudes et déposer les pavés de bœuf dessus. Répartir les baies concassées sur les 4 pavés et ajouter les pommes de terre.