Ingrédients (4 personnes)
- 700g de joue de bœuf coupés en gros morceaux
- 1 oignon rouge
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de farine
- 10 cl d’huile
- 2 c. à soupe de gelée de groseille
- ½ chou rouge
- 1 pomme
- 10 baies de genièvre
- 10 cl de vinaigre
- 50g de beurre
- 1 bouteille de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Emincer finement le chou à l’aide d’un robot ou d’une mandoline. Le mettre dans un saladier. Verser le vinaigre chaud et du sel. Mélanger et laisser reposer.
- Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre. Colorer fortement les morceaux de joue sur toutes leurs faces et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire roussir l’oignon rouge émincé. Saupoudrer de farine. Remettre la viande et mélanger. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre et le clou de girofle. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- Quand la viande est bien tendre, poivrer et ajouter la gelée de groseille ainsi que la pomme coupée en gros dés. Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le jus ait bien réduit.
- Servir le mijoté de joue de bœuf accompagné de sa garniture de cuisson.