Une histoire de famille

Notre aventure débute simplement : nous sommes deux frères, Alexandre et David, qui suivent la trace de leurs parents. Ayant travaillé à la ferme depuis notre enfance, nous avons pris goût à cette vie. Pour aider nos parents, les occupations occasionnelles sont devenues notre quotidien, de la traite des vaches jusqu’aux champs. À la fois producteurs de fromage et agriculteurs, découvrez aujourd’hui ce que nous avons à vous offrir. 

Une fratrie d’agriculteurs et de fromagers

Nous prenons soin de nos terres, de nos animaux et sommes fiers d’en transformer et sublimer leur lait. Notre ferme se situe à Saint-Aubin, dans le Parc naturel régional de l’Avesnois. Nous travaillons quotidiennement en tant que producteurs de fromage pour proposer les meilleurs produits. Le Maroille est le premier fromage qu’ils ont produit, puis nous avons continué à en produire de nouveaux jusqu’à avoir une vingtaine de variétés ! C’est d’ailleurs grâce à nos fromages que la ferme est connue.

Zoom sur leur fabrication de fromage 

Reconnus pour être des producteurs de fromage de qualité, un réel procédé de fabrication est mis en place à La ferme du Pont des Loups. 

Tout commence par la traite des vaches, animaux dont nous nous occupons au quotidien. Cela a lieu deux fois par jour : une fois le matin, une fois l’après-midi. Il faut savoir qu’une vache offre environ 25 litres de lait par jour. 

Ensuite, vient la maturation du lait : il est placé dans des tanks et des ferments lactiques y sont ajoutés. Le tout repose pendant 2 heures. Puis le lait est caillé, les cubes de lait formés sont moulés, le tout à la main. 

Suite à cela arrive l’égouttage qui dure une journée complète avant de pouvoir enfin démouler le fromage. Avant de le goûter, encore un peu de patience… Il faut le saler puis passer au ressuyage : cela consiste à retourner le fromage, pendant 4 à 6 jours, dans le hâloir. Ce procédé permet de graisser le fromage. 

Enfin nous pouvons passer au brossage, à l’affinage et à l’emballage. Ces étapes prennent plusieurs semaines. Et voilà, vous pouvez enfin déguster les délicieux fromages de La Ferme du Pont des Loups !