J’ai repris la ferme familiale située à Réty dans le Pas-de-Calais, pas très loin de la mer.

A la reprise, j’ai tout de suite construit mon atelier de transformation pour y affiner du fromage. J’ai d’abord créé la Tomme des 2 caps, un fromage proche du roblochon à la texture crémeuse puis le fromage de Bergues.

Ensuite, on ne pouvait plus m’arrêter, j’ai ensuite créé le Ch’ti crémeux et le Chti’corée, puis l’Entre 2 Caps et le Camembert de la Côte d’Opale. Tous mes fromages sont assez typés mais peu corsés.

Je suis passé de l’élevage d’une trentaine de vache à environ 80 ! J’ai donc agrandi mon atelier de production pour produire et créer toujours plus.