Fromages fermiers

Thérèse-Marie et Michel COUVREUR

Ferme du Vinage


Roncq (59)

Famille Couvreur

Agriculteurs à Roncq depuis 10 générations, la famille Couvreur a longtemps vendu sa production de lait en vente au détail livré « à domicile ».

Dans les années 1980, Thérèse-Marie et Michel diversifient leur production et se lancent dans la fabrication de fromages fermiers. C’est ainsi que la renommée de la Ferme du Vinage apparaît en 1985 avec l’apparition du célèbre « Carré du Vinage », fromage régional à pâte molle et à la croûte odorante, ayant du caractère et de la finesse en bouche.

Aujourd’hui, l’exploitation familiale compte 70 vaches laitières. Elles produisent environ 650 000 litres de lait par an.

Les vaches disposent en outre d’une étable moderne conçue pour leur confort et leur bien-être, mais également celui des hommes qui y travaillent. Aucun stress pour ces animaux qui produisent un lait sain, qui va ensuite servir de base à la confection sur place des fromages fermiers. Et il en faut du lait: 10 litres pour faire un kilo de fromage.

La famille s’est également engagée dans une démarche environnementale. Chaque jour, l’intégralité du lait des vaches de l’exploitation est directement transformé dans la fromagerie sur place en divers produits laitiers  : yaourts, faisselles, beurre, fromage blanc, crème et plus de 20 fromages fermiers différents… Des fromages à pâtes pressées ou persillées, à croûtes lavées, persillées lavées ou fleuries selon la tradition fromagère des Pays du Nord.

Vos papilles vont être ravies…